Kurban Bayramı, paylaşmanın güzelliğini yaşadığımız, toplumsal dayanışmanın zirveye çıktığı müstesna günlerdir. Ancak bu bayramın sıcak yaz aylarına denk gelmesiyle birlikte, kurban etlerinin uygun koşullarda saklanması, sağlık açısından hayati önem taşıyor.
Bir hekim olarak yıllardır, bayram sonrası yaşanan gıda zehirlenmelerine ve sağlıksız beslenme kaynaklı sorunlara tanık oluyorum. Özellikle yüksek sıcaklıklarda bakterilerin hızla çoğaldığı, etlerin yeşerip kötü koku yaydığı ve bozulma sürecinin hızlandığı unutulmamalıdır.
Kurban kesimi sonrası etlerin hızla soğutulması gerekiyor. Kesilen etlerin mümkünse 2-3 saat içerisinde oda sıcaklığından kurtarılarak buzdolabına konması veya serin bir ortamda muhafaza edilmesi önemlidir. Etlerin temizlenip küçük parçalara bölünmesi ve buzdolabı poşetlerine konularak hava almadan paketlenmesi, sağlıklı saklama açısından büyük önem taşıyor.
Eti uzun süre saklamak isteyenlerin derin dondurucuları tercih etmeleri gerekiyor. Etler, doğru şekilde paketlenip -18°C’de dondurulduğunda, güvenle birkaç ay saklanabilir. Kullanılmadan önce dondurucudan çıkarılan etlerin çözünmesi işlemi oda sıcaklığında değil, buzdolabının alt raflarında yavaş yavaş gerçekleştirilmelidir.
Eti bekletirken, hava alan ortamlarda veya sıcak alanlarda muhafaza etmek, mikroorganizmaların çoğalmasına ve etin kısa sürede bozulmasına neden olur. Yeşillenmiş, kötü koku yaymaya başlamış etleri tüketmek, ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir.
Kurban Bayramı’nın anlamına ve güzelliğine gölge düşürmemek, sağlık sorunları yaşamamak adına bu basit önlemleri uygulayalım. Unutmayalım, bayramda sevdiklerimizle sağlıklı sofralar kurmak, bizim elimizde.
Sağlıkla kalın,
Dr. Hacer DEVİREN
